Performance profissional para cozinhas de alta demanda. O Forno Combinado Programável de 8 GN's foi desenvolvido para restaurantes que precisam preparar grandes quantidades com qualidade, agilidade e controle total. Com 12 funções integradas, ele combina vapor, ar seco e sistemas combinados para garantir resultados superiores e alimentos mais saudáveis.
Capaz de atender até 350 refeições por ciclo, este equipamento oferece máxima eficiência em espaço, energia e água. É ideal para cozinhas que buscam reduzir custos operacionais sem abrir mão da excelência nos preparos.
Este modelo de forno combinado possui: instalação com técnico autorizado da fábrica e treinamento com chef de cozinha no local.
Oferece HIGIENIZAÇÃO AUTOMÁTICA com pastilha como opcional. Com apenas um toque, você escolhe o nível ideal de limpeza de acordo com a necessidade, reduzindo o desperdício e padronizando o processo de limpeza.
Informações Técnicas
Fonte de energia
Elétrica / Gás
Capacidade de GN´s
8 GN´s 1/1
Nº de Refeições (aprox.)
350
Tipo de alimentação
Elétrica / GLP-GN
Tensão (V)*
220V3~380V3N (versão elétrica) / 220~ (versão a gás)
Corrente (A)
65/32 (versão elétrica / 2 (versão a gás)
Consumo de energia (kW/h – kg/h)**
13 (versão elétrica) / 1 (versão a gás)
Potência instalada (kW – kcal/h)
18,6 (versão elétrica) / 16500 / 14200 (versão a gás)
Pressão entrada de água (kgf/cm²)
0,8-2kgf/cm²
Conexões de entrada de água (BSP)
3/4″
Conexões de saída esgoto
Ø 1 1/4″
Alt x Larg x Profundidade (mm)
962 x 850 x 875
Altura com cavalete (mm)
1710
Peso (kg)
121 (versão elétrica) / 133 (versão a gás)
Características do Produto
Operação
Economia de espaço: substitui diversos equipamentos convencionais;
Economia de água: até 85% menos consumo em comparação a métodos tradicionais;
Economia de energia: até 40% de redução no uso de gás ou eletricidade;
Preparos mais saudáveis: conserva nutrientes e reduz o uso de óleo;
Cocção simultânea de diferentes alimentos, sem mistura de sabores;
Sem necessidade de escorrimento para legumes, graças ao sistema de vapor;
Sistema de cocção por convecção de ar forçado, com distribuição uniforme de calor;
Câmara em aço inox AISI 304 e gabinete AISI 430, com alta durabilidade;
Vidro duplo e sistema de vedação eficiente, reduzindo perdas térmicas;
Suportes e vidros internos desmontáveis, facilitando a limpeza;
Monitoramento em tempo real de tempo e temperatura;
Função de autolimpeza, otimizando o dia a dia da cozinha;
Instalação rápida e simplificada;
Sistema de segurança automático ao abrir a porta;
Sistema de geração de vapor com tempo ajustável;
Alta produtividade em pouco tempo.
FUNÇÕES
Função Vapor
A cocção a vapor tem como parâmetro predefinido de fábrica a temperatura de 100ºC, dessa maneira o forno Wictory formará vapor necessário para as diversas cocções, que por exemplo são: arroz, legumes e ovos. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: branquear, vaporizar, escalfar, pré-cozer, e entre outras.
Função Ar Seco
Nessa função o forno trabalha com a temperatura de 30ºC a 270ºC e somente com a circulação de ar seco dentro da câmara interna. Com a operação em temperaturas altas, é possível obter tempos curtos e preparos uniformes. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: assar, fritar, gratinar, grelhar, entre outras. Garante uma alimentação mais saudável com redução de até 70% de óleo nas frituras. Além disso, com auxílio do vapor manual, é possível trabalhar com produtos de panificação.
Função Combinado
Esta função é a combinação ideal de ar seco com vapor, com essa configuração os alimentos podem ser cozidos em tempos muito curtos sem perder suas características e nutrientes. As temperaturas variam de 30ºC a 270ºC. Dentro da função combinado temos as possibilidades de cozer alimentos, tais como pedaços grandes de carnes, aves e peixes.
Função Regenerar
Esta função é indicada para aquecimento de alimentos pré-cozidos ou finalizados, mantendo o sabor e textura como se fossem preparados na hora. Além disso, a temperatura varia de 80ºC a 180ºC, podendo ainda controlar o nível de umidade necessária para regenerar. Essa escolha tem parâmetros de 1 a 9 e pode atingir 100% de umidade.
Função Banho Maria
Com esta função temos opção de trabalhar com temperaturas baixas sendo de 60ºC a 100ºC. Esta função é utilizada para alimentos muito delicados, ou processo de descongelamento, inclusive para produtos embalados a vácuo. Exemplos de cocção: Frutos do mar, pudins, gelantines e etc.
Função Limpeza
Esta função permite efetuar a higienização do forno após o uso, principalmente para retirar partes grossas de gorduras. O equipamento já é pré-programado da fábrica com tempos de aspersão de água necessários para remover sujeiras consideradas padrão dentro da realidade da maioria das cozinhas brasileiras. Opção de lavagem automática com pastilhas. Um sistema que reduz o desperdício, elimina resíduos com eficiência e mantém o equipamento pronto para o próximo ciclo, com mais segurança e produtividade.
Função Resfriamento
A função resfriamento tem o objetivo de resfriar o forno quando o operador tem a necessidade de iniciar a cocção em outras temperaturas mais baixas da que ele se encontra. A função resfriamento começa quando o forno se encontra acima de 30ºC. Pode funcionar tanto com a porta aberta ou fechada.
Sensor de Núcleo
O sensor de núcleo é inserido no centro do alimento antes de iniciar o cozimento, informando em tempo real a progressão da temperatura no núcleo do alimento, limitando o desligamento automático do forno ao alcançar a temperatura pré-fixada. Com grande utilidade para cozimento das carnes e peixes, sobretudo quando em grande volume. Indicará no display a temperatura necessária para atingir a programação desejada no núcleo. A temperatura máxima de controle é de 90ºC. Nas funções Assados Grandes, Pedaços Pequenos, Aves, Peixes, Confeitaria e Delta T é indispensável o uso de sensor de núcleo.
Função Cocção Noturna
Tranquilidade e segurança, na cocção noturna, esta função permite que uma cocção seja realizada em horários que não necessita a presença de um profissional, efetua-se a programação do forno igual a função PGM e somente adiciona mais duas informações, que são a hora que o equipamento tem que iniciar a cocção e a temperatura de conservação que é a temperatura que o alimento ficará até a hora da cocção.
Função GN/GN
Diversidade e rapidez na produção de alimentos, com a função Gn/Gn podemos programar tempos diferentes, que são organizados pela posição das Gn’s. É importante lembrar que todos os alimentos serão assados ou cozidos na mesma função, por exemplo podemos colocar arroz com legumes, porque os dois serão cozidos na função Vapor, mas se colocar carne ela não ira cozinhar nem assar, por que a função de cocção e temperatura são pré-estabelecidos, pelo usuário no inicio da programação não podendo ser mudadas durante o processo.
Função Receitas
Para guardar suas melhores receitas temos a opção da função com o nome de Receitas, nela já estão pré-gravadas quarenta e duas receitas que podem ser modificadas para melhor atender sua necessidade. É possível gravar mil receitas, e todas com oito etapas e cada etapa pode armazenar tempo e temperatura diferentes
Função Delta T
Recomendada para cocção lenta e delicada. A forma mais moderna e tecnológica de controlar a cocção do alimento atualmente. Ao inserir o sensor de núcleo na peça a ser assada, o forno programável inteligente da Wictory reconhece automaticamente a temperatura. interna do alimento. Quando for programada a temperatura desejada no interior do assado o forno irá ajustar automaticamente o diferencial de temperatura entre o alimento e a programação de trabalho proporcionado comodidade e ótima qualidade no alimento.
